A avaliação dos alimentos, no momento do Recebimento, é fundamental para a segurança dos alimentos produzidos. O recebimento de um produto inadequado pode comprometer todas as demais etapas, por isso é muito importante as indústrias de alimentos e serviços de alimentação estarem sempre atentos em relação a alguns pontos importantes:
- Temperatura de alimentos congelados e refrigerados: A temperatura dos alimentos deve estar de acordo com a orientação dada pelo Fornecedor ou: Congelados - menor que -12ºC e Refrigerados - menor que 7ºC. A temperatura de alimentos deve ser medida com um termômetro tipo espeto, laser etc. No caso de termômetro espeto, o mesmo deve ser colocado entre duas embalagens, com termômetro sanificado e deve-se evitar o rompimento da embalagem. O termômentro utilizado deve ter laudo de calibração, para garantir a confiabilidade da medição. Todas as temperaturas avaliadas devem ser registradas em planilha do recebimento de produtos refrigerados e congelados.
- As embalagens não podem estar estufadas, furadas, enferrujadas, amassadas, trincadas ou rasgadas.
- Os veículos devem estar livres de sujidades ou pragas (ou vestígios de pragas), limpos, conservados, devem ser de material que permita a adequada higienização e adequados às características dos produtos;
- Veículos não devem transportar outras cargas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado, por exemplo: produtos químicos ou de limpeza, ração animal etc;
- Os entregadores devem estar de uniformes limpos e calçado fechado.
- Se possível, solicitar laudo de análise do produto entregue. Geralmente os próprios fornecedores definem quais os parâmetros devem ser analisados.
Lembre-se que quanto maior o controle e a cobrança aos Fornecedores, maior será a adequação dos mesmos, e maior a segurança e a qualidade dos produtos elaborados, por isso, façamos a nossa parte!
